若手ブーランジェの日々

フランスワーホリ中のパン職人の日々を紹介していきます。

パン作り

自家製酵母で作るフォカッチャ。

小麦+水のみで出来る自家製酵母を使ったフォカッチャです。 薄めに成形することで、サクサク食感に焼きあがります。 材料 作り方 まとめ 材料 小麦粉 100 (%) 片栗粉 18 水 73 塩 2 自家製酵母 25 エルブドプロヴァンス 1 オリーブオイル 13 作り方 塩以…

現役パン職人のおすすめのゴムベラ。

ゴムベラ(スパチュラ)って種類が沢山あって、どれを選んだらいいか悩みますよね? そんな悩める人に最初の一本として買ってほしい 僕のおすすめのゴムベラを紹介します。 丈夫で使いやすく、料理にパン作りからお菓子作りまで大活躍の、あって損はない一本…

お家でパン作り、スケッパーのおすすめ。

パン作りで必要な道具に, パン生地を分割する際に使うスケッパー(カード・ドレッジ・スクレッパー)があります。 スケッパーはステンレス製、樹脂製、プラスチック製といったいくつかの種類があります。 パン屋さんではステンレス製を重宝していますが、 家…

お家でパン作り。オーブンは高性能じゃなくてもパンは作れる!

「ちゃんとしたオーブンじゃないとパンは焼けない。」 確かにそうかもしれません。 でもだからと言って、パンを作らない理由にはなりませんよ! 僕は一人暮らしを始めてからは、中古の安いオーブンレンジを使ってパンを焼いていました。 高いオーブンじゃな…

お家でパン作り、あったら便利なホームベーカリーのおすすめ。

お家で簡単にパン作りができるホームベーカリーのおすすめを紹介します。 自分が今まで使ってきた古いものと最新のホームベーカリーを比較しながら、ホームベーカリーについて紹介します。 僕が使ってきたホームベーカリー 最新のホームベーカリー 「捏ね」…

小麦粉+水だけ!簡単自家製酵母の作り方。

意外と簡単にできる小麦粉を使った自家製酵母(ルヴァン・サワードウ)の作り方です。 種は捨てずに、毎日つぎ足すだけで作れます。 必要な物 作り方 容器の消毒 初日~ガスが発生するようになるまで ガスが発生して、常温に置くとかさが増えるようになって…

お家でパン作り、まずはピザとナンに挑戦!

初めてのパン作りにおすすめなのが、ピザとナンです。 作り方が簡単で、美味しく、失敗もほとんどありません。 どちらもオーブンが無くても、フライパンで焼くことも可能です。 ピザの作り方 ナンの作り方 まとめ ピザの作り方 この投稿をInstagramで見る ・…

お家でパン作り、一歩先を行くためにそろえたい温度計。

温度はパン作りにおいてとても重要です。 パン作りに慣れてきて、 安定して綺麗なパンを焼きたい。 もっと上手にパンを作れるようになりたい。 そんな人は温度計を購入して、日々のパン作りで使うようにしましょう。 アナログな温度計でも大丈夫ですが、デジ…

お家でパン作り、人工大理石のし台を使った感想。

パン作りをするようになって、初めて購入したのし台(捏ね台、ペストリーボード)が人工大理石のものでした。 実際に使ってきた感想は、一点だけ注意すればお菓子作りにも大活躍の万能アイテムです。 木製のし台と比べると用途も広く、手入れがしやすいので…

パン作りの必需品、捏ね台・のし台のおすすめ

パン作りの際に欠かせない、捏ね台・のし台のおすすめを紹介します。 大きく分けて「木製」「大理石」「シリコン」の3種類があり、それぞれ良い点、悪い点があります。 自分の目的にあった台を購入し、より良い環境でパン作りをしましょう! 木製の板 良い…

お家でパン作り、おすすめの理由。

趣味で10年以上、仕事で5年パン作りをしている僕がパン作りをおすすめする理由を4つご紹介します。 美味しいものが好き。 趣味を探している。 休日にすることが無い。 そんな人は、自宅でパン作り始めてみませんか? 捏ねる作業でストレス発散! 焼き立てパ…