若手ブーランジェの日々

フランスワーホリ中のパン職人の日々を紹介していきます。

自家製酵母で作るフォカッチャ。

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小麦+水のみで出来る自家製酵母を使ったフォカッチャです。

薄めに成形することで、サクサク食感に焼きあがります。

 

 

材料

小麦粉 100 (%)

片栗粉 18

水   73

塩   2

自家製酵母 25

 

エルブドプロヴァンス 1

オリーブオイル 13

 

作り方

  1. 塩以外を混ぜてオートリーズ。
  2. 塩を加えて手捏ね。
  3. 3分程こねたら、オリーブオイルを加えて手につかなくなるまで捏ねる。
  4. エルブドプロヴァンスを加えて、全体的に混ざればOK。
  5. 一晩冷蔵発酵。
  6. 成形。
  7. ホイロ。
  8. 焼成230℃で15分。

 

まとめ

分厚いフォカッチャも美味しいが、薄くてサクサクも良い。

赤ワインに合いそう(*‘ω‘ *)

 

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