初めてクリスマスケーキの企画～製造をしました。
反省点がとても多かったので、自分用に書き記します。
今回のクリスマスケーキの目標、ないしテーマはフランス。
自分がフランスで学んだ知識を生かして、当時好きだったケーキを作り、それをお客様に食べてもらう事でした。
クリスマスケーキ販売までの流れ
（写真撮影時の完成形）
11月末 試作
12月頭 写真どり
12月10日 チラシ作り
12月19日 最終チェック＆材料の発注
12月24(金)，25，26 受け渡し
（最終チェック時の完成形）
試作
時間の余裕がなく、ほぼ1度きりの試作で終わらせてしまった。
・きちんと完成系までもっていく。
・チェックしてもらう。
・一台作る際の材料を正確に出す。
写真どり
試作に続き時間の関係で、実際に売り出す形になっていない状況での撮影になってしまった。
・デコレーションを決めておく。
・箱、ラッピングの仕方まで決めてある状態にする。
チラシ作り
ただ文章を配置しただけのチラシになった。
・デザインの勉強が必要。
・テンプレがあるので、活用する。
・お店に合った雰囲気の物を作る。
・紙の質に気を付ける。
・受付期間の日にちが悪かった（休日と受付最終日がかぶる）
最終チェック＆発注
どちらもギリギリすぎた。
・12月に入る前に、この工程を終わらせたい。
・最終チェックの段階で、完璧な状態に仕上げること。
（不安な作業があれば、取り除いておく）
・イチゴの仕入れ値が高すぎた。
当日の動き
普段やらない慣れない作業なので、とにかく時間がかかるし、質が安定しなかった。
急にカットする工程が加わったことと、1日の台数が多いと厳しい。
まとめ
クリスマスケーキはケーキ自体の味はもちろん、見た目が重要。
今回は見た目、飾りへの意識が足りていなかった。
あとはとにかく仕事が遅くなってしまった。
もし来年やるとしたら、ひと月は前倒しでやる必要がある。